Fatto in casa da Benedetta, scopri la ricetta della pasta al pesto di carote

Se cerchi un primo piatto gustoso, leggero e facile da preparare, il pesto di carote è perfetto! Questa salsa cremosa si ottiene frullando carote fresche, farina di mandorle, rosmarino e formaggio grattugiato, con un filo di olio extravergine di oliva. Il risultato? Un condimento versatile che non solo esalta la pasta, ma è ideale anche per toast, crostini, piadine e burger fatti in casa.

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Ingredienti per 2 persone

• 300 g di carote

• 70 g di farina di mandorle

• 40 g di formaggio grattugiato

• 40 ml di olio extravergine di oliva

• Rosmarino q.b.

• Sale e pepe q.b.

• 200 g di spaghetti integrali (o la tua pasta preferita)

Consiglio pratico: puoi regolare l’olio a seconda dei tuoi gusti e usare pasta integrale o tradizionale. Avanza del pesto? Conservalo in frigorifero in un barattolo ermetico fino a 2-3 giorni, oppure surgelalo in vasetti monodose.

Preparazione passo passo

1. Pulisci le carote e tagliale a rondelle.

2. Frullale in un mixer fino a ottenere una crema.

3. Aggiungi formaggio, farina di mandorle, rosmarino e un pizzico di sale, poi frulla di nuovo.

4. Versa l’olio extravergine a filo e mixa fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.

5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condiscila con 2 cucchiai di pesto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare.

6. Servi subito con un filo d’olio e porta in tavola!

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Idee e varianti

Il pesto di carote non si limita alla pasta: prova a spalmarlo su pane, piadine, panini, burger e crostini per un aperitivo originale. È un’alternativa creativa al classico pesto genovese e un modo semplice per portare colore e gusto in cucina!