I sapori dell'Umbria, scopri come preparare la minestra di passatelli verdi perfetta per l'inverno

La cucina italiana non smette mai di sorprendere con piatti che raccontano il legame profondo tra territorio e tradizione. Tra le ricette più amate dell’Umbria spicca la minestra di passatelli verdi, una variante sfiziosa e colorata dei classici passatelli, perfetta per riscaldare le giornate fredde con semplicità e gusto genuino.

Ingredienti della tradizione

La forza di questo piatto sta nella sua semplicità: pochi ingredienti, tutti di origine povera ma dal sapore ricco. Servono 200 gr mollica di pane secco grattugiata, 150 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di spinaci lessati e ben strizzati, 50 gr di farina, 3 uova intere, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e naturalmente un ottimo brodo di carne, circa 1,5 l.
È una ricetta che nasce dalla saggezza contadina, quando nulla andava sprecato e il pane raffermo trovava nuova vita in preparazioni gustose e nutrienti.

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Preparazione passo dopo passo

Per realizzare i passatelli verdi, si tritano finemente gli spinaci e si mescolano in una ciotola con pane, parmigiano, uova sbattute e una grattugiata di noce moscata. Si aggiustano di sale e pepe e si lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ma non troppo dura. Se necessario, si può regolare la densità aggiungendo un po’ di brodo o pane grattugiato.

Con l’apposito utensile a due manici, si formano dei cilindretti di due o tre centimetri, da adagiare su un canovaccio. In mancanza dell’attrezzo tradizionale, si può usare uno schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere direttamente i passatelli nel brodo di carne in leggera ebollizione. Quando salgono in superficie, si spengono i fornelli e si lasciano riposare per una decina di minuti, così da amalgamare profumi e sapori.

Un piatto che scalda il cuore

La minestra di passatelli verdi è una ricetta di famiglia, capace di riportare alla memoria i profumi della cucina di una volta. È il piatto ideale per chi cerca conforto in un pasto caldo e genuino, dove ogni cucchiaiata racconta una storia di tradizione e amore per le cose semplici.