Raymond Blanc, lo chef autodidatta che ha cucinato per Macron: ecco i vini (e il cognac) scelti per il banchetto a Windsor

Non solo tiara e abito rosso, straordinario, per Kate Middleton: il vero protagonista silenzioso del banchetto di Stato a Windsor, martedì 8 luglio, è stato lo chef stellato Raymond Blanc, l’uomo a cui re Carlo ha affidato il compito più delicato della serata. Far sedere Francia e Regno Unito allo stesso tavolo, e farli sorridere tra una portata e l’altra. Con un menù tutto giocato tra eleganza, simboli e sapori carichi di significato.

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Blanc non è uno chef qualsiasi. Nato in Francia nel 1949, si è fatto da solo: nessuna scuola di cucina, solo l’istinto ereditato da una madre vegetariana e dalla terra coltivata nella campagna di Besançon. Oggi è una leggenda vivente del Regno Unito, dove ha fondato il ristorante-hotel Le Manoir aux Quat’Saisons nell’Oxfordshire, che detiene da oltre quarant’anni due stelle Michelin. Un monumento al rigore francese con spirito britannico, come lo stesso Blanc: cittadino onorario del Regno (ha ricevuto l’OBE da Elisabetta II) e decorato anche dalla Francia con la Légion d’honneur.

A Windsor, lo chef ha firmato un menù sobrio ma carico di simboli. In apertura, verdure di stagione con salvia e olio d’oliva. Poi pollo allevato biologicamente nella tenuta reale del Galles, servito con asparagi del Norfolk e crema al dragoncello. In chiusura, un dessert a base di parfait al ribes nero, mirtilli e gelatina ai fiori di sambuco: un gioco tricolore con richiami visivi alla bandiera francese.

Ma è stata la carta dei vini a raccontare un’altra storia, tutta politica. In apertura, bollicine inglesi: Domaine Evremond Classic Cuvée, frutto di un progetto nato per dimostrare che anche l’Inghilterra sa fare spumante. A seguire, grandi nomi francesi:

Corton-Charlemagne Grand Cru 2022, bianco di Borgogna

Château Haut-Brion Pessac-Léognan 1996, Bordeaux prestigioso

E per chiudere, due perle:

Porto Vintage Taylor’s 1977, l’anno di nascita di Macron

Cognac Grande Champagne Frapin 1948, come l’anno in cui nacque re Carlo III

Il menù segreto del banchetto a Windsor: i dettagli nascosti nella cena per Macron

Tra simboli tricolore, Champagne e vini di Borgogna, l’omaggio della Royal Family alla Francia passa anche per la tavola

Un brindisi finale quasi privato, ma che dice molto più di mille parole. A unirli tutti, anche un cocktail creato per l’occasione, chiamato “L’Entente”: gin inglese, liquore francese, limone e petali essiccati. Un gesto di diplomazia liquida che ha fatto parlare anche i più scettici.

Lo chef Blanc è anche presidente della Sustainable Restaurant Association, e ogni ingrediente del banchetto è stato selezionato secondo principi di sostenibilità, tracciabilità e stagionalità. Anche la diplomazia, nel 2025, si serve in modo responsabile.