Fatto in casa da Benedetta, ecco tre ricette facili con la polenta: focaccine filanti, stick croccanti e quiche rustica

La polenta istantanea non è solo il classico piatto invernale da servire al piatto, ma una base versatile per antipasti, finger food e torte salate pronte in poco tempo. In questo articolo scopriamo tre idee facili e veloci con la polenta: focaccine ripiene filanti, stick e pizzette da forno e una quiche rustica con salsiccia e funghi, perfette per aperitivi, buffet o cene informali.​

Focaccine di polenta filanti

Le focaccine di polenta sono piccole "polpette schiacciate" con un cuore di provola e prosciutto cotto che in cottura diventano morbide dentro e leggermente croccanti fuori. Si parte da una polenta istantanea cotta in acqua salata per circa 8 minuti, che poi viene fatta intiepidire e arricchita con uovo, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe. L’impasto si lavora con le mani unte, si farcisce con mezza fetta di prosciutto e mezza fetta di provola per ogni pezzo e si sigilla bene per ottenere circa sei focaccine. La cottura avviene in piastra antiaderente ben calda, 5 minuti per lato, fino a doratura: pronte da servire calde e filanti come antipasto o secondo piatto diverso dal solito.​

Stick e pizzette di polenta

Con la stessa base di polenta è possibile preparare degli stick croccanti e delle pizzette perfette per un aperitivo casalingo. Dopo aver cotto la polenta istantanea in acqua salata, la si stende su carta forno formando un rettangolo spesso circa 1 cm, si liscia la superficie e si lascia raffreddare completamente. Per gli stick si tagliano bastoncini di circa 7 x 2 cm, che vengono disposti in teglia, spennellati con olio extravergine e insaporiti con origano, paprika dolce, rosmarino o altre spezie a piacere. Per le pizzette si ritagliano dischi di circa 7 cm con un coppapasta, si condiscono con passata di pomodoro, sale, origano e un filo d’olio e si cuociono stick e pizzette in forno a 180 °C per circa 35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e saporita.​

Quiche di polenta con salsiccia e funghi

La quiche di polenta è una torta salata senza sfoglia, in cui la polenta diventa una base compatta che accoglie un ripieno ricco. La polenta, una volta cotta, viene versata in uno stampo a cerniera da 24 cm rivestito di carta forno e unto, poi modellata con cucchiaio e olio per formare fondo e bordi. Il ripieno si prepara facendo soffriggere mezza cipolla, aggiungendo salsiccia sbriciolata e facendola rosolare, quindi unendo i funghi champignon a fettine e cuocendo qualche minuto con un pizzico di sale. In una ciotola si mescolano uova, panna da cucina e sale per ottenere una crema, che si versa sulla base già farcita con salsiccia e funghi; la quiche cuoce in forno a 180-190 °C per circa 35 minuti, finché il ripieno risulta sodo e leggermente dorato in superficie.​

Conclusione pratica per il lettore

Le tre preparazioni permettono di sfruttare al massimo una sola base di polenta istantanea, trasformandola in finger food, pizzette furbe e una torta salata completa. Sono ricette facilmente adattabili: è possibile variare i salumi e i formaggi nelle focaccine, cambiare spezie sugli stick o sostituire i funghi della quiche con altre verdure di stagione mantenendo invariata la struttura del piatto.​