Pasqua finisce sempre allo stesso modo: montagne di uova di cioccolato che restano lì, in credenza, a prendere aria e perdere sapore. Fondente, al latte, con nocciole o ripieni vari. Il rischio è uno solo: dimenticarle e poi buttarle. La verità è che quel cioccolato è una risorsa. Basta riportarlo dove deve stare, cioè in cucina. Con un po’ di manualità e senza complicarsi la vita, si può trasformare in dolci.
Tra l’altro, se si parla di fondente sopra il 70%, non è nemmeno solo gola: contiene flavonoidi, aiuta a rilassarsi grazie al magnesio e, consumato con moderazione (intorno ai 30 grammi al giorno), può avere effetti positivi anche sul cuore. Prima di mettersi ai fornelli, però, due regole semplici: il cioccolato va conservato al fresco, sotto i 18 gradi, ben avvolto e lontano da odori forti. Se si è indurito, non si butta: si grattugia e si usa senza problemi.
Biscotti al cioccolato croccanti
Ingredienti
- 250 g cioccolato tritato
- 200 g farina
- 120 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito
- Vaniglia, sale
- (facoltativi: nocciole o uvetta)
Sono la soluzione più immediata, quella che si faceva già in casa da sempre quando avanzava qualcosa. Si parte lavorando il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. A quel punto si aggiunge l’uovo, un po’ di vaniglia e si continua a mescolare.
La farina, setacciata con il lievito e un pizzico di sale, va incorporata poco alla volta, senza fretta. Quando l’impasto prende consistenza, si unisce il cioccolato tritato grossolanamente, così da ritrovare i pezzi sotto i denti. Se si vuole, si possono aggiungere nocciole o uvetta.
Si formano delle palline e si sistemano su una teglia con carta forno. In forno caldo a 180 gradi bastano una decina di minuti: fuori devono essere dorati, ma dentro restare morbidi. È lì che si gioca tutto.
Mousse al cioccolato
Ingredienti
- 300 g cioccolato
- 300 ml panna
- 3 tuorli
- 50 g zucchero a velo
Qui si alza leggermente il livello, ma niente di complicato. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria insieme a una parte della panna, senza mai farlo bollire. Nel frattempo si lavorano i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando il cioccolato è tiepido, si versa lentamente sui tuorli, mescolando con decisione per evitare che si rapprendano. A parte si monta la panna restante, non troppo ferma, e la si incorpora con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
Il composto va distribuito nei bicchieri e lasciato riposare in frigorifero per un paio d’ore. Alla fine si ottiene una mousse compatta e vellutata, come deve essere. Per chi vuole cambiare, si può eliminare l’uovo o aggiungere un pizzico di peperoncino.
Crema spalmabile fatta in casa
Ingredienti
- 350 g cioccolato
- 150 g nocciole
- 60 g zucchero di canna
- 3 cucchiai olio di cocco
Questa è una di quelle preparazioni che una volta si facevano senza pensarci troppo, usando quello che c’era. Le nocciole vanno tostate in forno e poi sfregate per eliminare la pellicina. A quel punto si frullano a lungo, finché non rilasciano il loro olio e diventano una pasta.
Si aggiungono zucchero e un pizzico di sale, poi il cioccolato fuso e un po’ di olio di cocco per dare cremosità. Si continua a frullare finché il composto non diventa liscio e uniforme.
Trasferita in un barattolo, si conserva in frigorifero e si usa come una normale crema spalmabile. La differenza è che qui si sa esattamente cosa c’è dentro.
Tortelette con ganache
Ingredienti
Base: biscotti secchi + burro
Ganache: cioccolato, panna, burro
Un dolce semplice ma che fa la sua figura. I biscotti secchi vanno sbriciolati e mescolati con burro fuso fino a ottenere un composto compatto, da pressare sul fondo degli stampini. Dopo un breve passaggio in frigorifero, la base è pronta.
La ganache si prepara versando panna calda sul cioccolato tritato e aspettando qualche minuto prima di mescolare. Si aggiunge una piccola quantità di burro per renderla lucida e morbida.
Una volta pronta, si versa nelle basi e si lascia raffreddare. Il risultato è un dolce equilibrato, soprattutto se si aggiunge sopra un po’ di frutta fresca, che spezza la dolcezza.
Brownie in tazza
Ingredienti
- 50 g cioccolato
- Cacao, farina, zucchero
- 1 uovo
- Latte
Qui non c’è molto da spiegare: è la soluzione per quando viene voglia di dolce e non si ha tempo. Il cioccolato si mescola direttamente in una tazza con cacao, farina, zucchero, un uovo e un goccio di latte.
Si gira bene fino a ottenere un composto omogeneo e si mette nel microonde per circa un minuto e mezzo. Esce un dolce morbido, caldo, pronto da mangiare subito. Non sarà alta pasticceria, ma fa il suo lavoro.
Il punto finale: niente sprechi
Il cioccolato è uno di quegli ingredienti che non ha senso buttare. Si conserva facilmente, si trasforma in mille modi e, con un minimo di attenzione, diventa sempre qualcosa di buono. Il consiglio più pratico resta quello di dividerlo in piccole quantità e, se serve, congelarlo già grattugiato. L’unica accortezza è non surriscaldarlo mai: sopra una certa temperatura perde struttura e diventa inutilizzabile.
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