Valentina Faffa: “Per il pic-nic riscopriamo la cucina contadina”

Valentina Faffa, discendente di una dinastia che dal 1851 gestisce a Ponte Valleceppi un forno e ora anche il Goloso Bistrot non ha dubbi: “Un menù da asporto da ordinare o anche un menù da preparare in casa per poi fare un pic-nic del lunedì di Pasqua può essere ispirato alla colazione e tavola del giorno di Pasqua dell’Umbria contadina, per noi con la sua profonda cultura sempre un punto di riferimento. Prima di tutto la torta al formaggio, o pizza o crescia o ciaccia come viene chiamata in vari luoghi della regione, ogni forno o famiglia ha la sua ricetta, molte uova e formaggio sono la base, il resto è un fatto di gusti diversi. Ad accompagnare si portano capocollo ma anche lombetto e, se piace, perché no prosciutto. Le frittate sono un’altra risorsa per il lunedì di Pasqua, di asparagi selvatici ma anche di erbe e ortaggi misti, come la versione della colazione di Pasqua ternana, con anche erbe selvatiche, carciofi, salsiccia o pancetta. Ma anche una semplice e facile frittata con i piselli può andare bene. Consiglio anche una fresca insalata di carciofi crudi, tagliati molto sottilmente, irrorati di succo di limone e portati in un contenitore ben chiuso, con bottiglietta d’olio extravergine d’oliva e sale a parte per condire appena prima di mangiare. Quanto al dolce, da perugina doc, non posso che consigliare la ciaramicola. Con molto piacere sottolineo un fenomeno degli anni recenti, il ritorno della vecchia torta dolce a forma di panettone della nostra tradizione contadina. Nel nostro menù da asporto non può mancare”.