Chef Umberto Trotti a Sanremo all'Italian Stage Live Experience

Lo chef di Ferentillo torna protagonista nella città dei fiori. Umberto Trotti, alla guida dell’Osteria del Trap, sarà tra i protagonisti di Italian Stage – Live Experience a Sanremo, evento che riunisce eccellenze enogastronomiche e ospiti del panorama nazionale durante la settimana più seguita della musica italiana. Una presenza che consolida un percorso professionale costruito con coerenza, identità territoriale e visione imprenditoriale. Per Trotti si tratta di un ritorno significativo. Già lo scorso anno aveva preso parte ad alcuni eventi sanremesi, firmando proposte gastronomiche dedicate a vip e personalità del mondo dello spettacolo. Un’esperienza che ha rafforzato la sua proiezione nazionale e che oggi si rinnova con una proposta ancora più strutturata.

"Essere nuovamente a Sanremo rappresenta – spiega Trotti - un riconoscimento importante del lavoro svolto negli ultimi anni. Italian Stage – Live Experience è una vetrina di alto profilo, nella quale intendo portare una cucina identitaria, capace di coniugare tecnica contemporanea e radici territoriali. Il mio obiettivo non è soltanto proporre piatti di qualità, ma raccontare un territorio attraverso un linguaggio gastronomico chiaro e riconoscibile. Il menù pensato per gli ospiti prevede una tartare di pesce e una tartare di carne lavorate con precisione tecnica, equilibrio gustativo e grande attenzione alla materia prima, impreziosite dal tartufo nero della Valnerina. "La scelta del tartufo – continua Trotti – non è casuale. È uno degli elementi più rappresentativi della nostra area e richiede rispetto, misura e competenza nell’utilizzo. Ogni ingrediente deve dialogare con l’altro senza sovrapporsi, valorizzando l’armonia complessiva del piatto". La Valnerina sarà dunque il filo conduttore dell’intera proposta gastronomica: dalle carni selezionate fino all’olio extravergine umbro, espressione di un paesaggio agricolo ancora integro. "Credo fermamente in una cucina - evidenzia ancora Trotti - che parte dal territorio. Le nostre materie prime raccontano storia, cultura e lavoro. Portarle in un contesto come Sanremo significa dare visibilità a un sistema produttivo che merita attenzione". Accanto a lui ci sarà la moglie pastry chef Fjorda Hamzai, che giovedì sera firmerà una grande torta a base di frutta, pensata per sorprendere ospiti e organizzatori. Massimo riserbo sui dettagli della creazione, che unirà estetica e stagionalità in un equilibrio studiato. "La componente dolce – dice Trotti – rappresenta una parte fondamentale della nostra identità professionale. La sinergia tra cucina e pasticceria è uno degli elementi distintivi del nostro progetto". Il percorso dello chef umbro è stato impreziosito dal sesto posto nella classifica dei Top chef italiani stilata da Top Celebrity, accanto a nomi di primo piano come Antonino Cannavacciuolo, Massimo Bottura, Alessandro Borghese e Carlo Cracco. Un risultato che certifica la crescita di un professionista partito dalla provincia umbra con un progetto chiaro e una visione di lungo periodo.

Determinante nel suo cammino umano e professionale è stata anche la sopravvivenza al naufragio della Costa Concordia nel 2012, evento che ha segnato profondamente la sua esistenza. "Quell’esperienza – conclude Trotti – ha rafforzato la mia consapevolezza. Ho compreso che ogni opportunità va affrontata con responsabilità e determinazione. Oggi porto a Sanremo non soltanto la mia cucina, ma una storia di rimpegno quotidiano e profondo legame con le mie radici".